З давнини гриби вважалися улюбленою їжею людини. У будь-якому вигляді вони збагачують та урізноманітнюють меню здорової людини.
В той же час треба враховувати й той факт, що вони погано перетравлюються.
Тому вживати їх рекомендується лише людям із здоровою травною системою. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а також людям похилого віку і дітям доцільно утримуватися від вживання грибів.
Однак необхідно враховувати той факт, що різні методи обробки грибів (маринування, засолка, сушка, теплова кулінарна обробка тощо) в більшості випадків не руйнують їхніх отрут. Отже, нещасні випадки від споживання грибів можуть реєструватися протягом цілого року.
Слід пам’ятати, що іноді навіть їстівні гриби можуть стати причиною отруєння.
По-перше, це буває у тих випадках, коли збирають та вживають гриби старі, перезрілі або після тривалого зберігання.
Пов’язано це з тим, що зрілі гриби стають чудовим поживним середовищем для різноманітних мікроорганізмів, зокрема хвороботворних.
Отруєння дикорослими грибами у воєнний час – це критична загроза для здоров’я, яка суттєво загострюється через додаткові ризики, пов’язані з бойовими діями та обмеженням доступу до екстреної медичної допомоги.
Замінування лісів та деокупованих територій: Найголовніша небезпека «тихого полювання» сьогодні – це міни, розтяжки та снаряди, що не розірвалися. Відвідування лісових масивів в окремих областях України офіційно заборонено або обмежено.
Екологічге забруднення: Гриби діють, як губка – вони активно вбирають із грунту та повітря важкі метали, залишки реактивного палива, токсини від вибухів та хімічні сполуки. Навіть зазвичай їстівний гриб, знайденний неподалік зони бойових дій чи обстрілів, стає отруйним.
У зв’язку з цим необхідно знати та дотримуватись таких профілактичних заходів:
– Збирати в лісі тільки ті гриби, про які ви точно знаєте, що вони їстівні, не пробуйте їх на смак;
– Не збирайте гриби, навіть свідомо їстівні, у міських парках, скверах, дворах, на місцях звалищ, полігонів,а також уздовж автомобільних доріг і залізниць;
– Не збирайте і не їжте гриби переспілі, червиві чи зіпсовані, або дуже молоді гриби, у яких нечітко виражені морфологічні ознаки, а також тих, що ростуть поблизу чи на радіаційно-забруднених територіях, під час посухи гриби краще не брати взагалі;
– Не залучайте до збору грибів дітей і ніколи не дозволяйте їм пробувати їх на смак;
– Не допускати вживання грибних страв дітьми, вагітними та жінками, котрі годують грудьми;
– Не купуйте і не вживайте в їжу гриби консервовані, мариновані, солоні, сушені, у невідомих осіб на ринках, в місцях стихійної торгівлі, або просто з рук;
Симптоми отруєння:
Ознаки можуть проявитися як через 30 хвилин, так і протягом кількох діб після вживання страви:
- Різкий біль у животі, нудота та нестримне блювання;
- Частий пронос (діарея);
- Запаморочення, сильний головний біль, слабкість;
- Підвищення температури тіла чи навпаки — холодні кінцівки;
Порушення зору (двоєння в очах), галюцинації чи судоми (при важких отруєннях).
Пам’ятайте: пильне ставлення до свого здоров’я та здоров’я Ваших близьких основа для запобігання отруєння грибами.
Балаклійське відділення Ізюмської філії ДУ «ХАРКІВСЬКИЙ ОЦКПХ МОЗ»
